Fluffiger Low-Carb-Käsekuchen mit Himbeere

Zutaten:

Für den Boden:

180 g Mandelmehl
6 Teelöffel Xylit-Zucker (z.B. Xucker)
6 Teelöffel Butter

Für die Füllung:

680 g Frischkäse
340 g Xylit-Zucker
450 g saure Sahne
3 Eier
2 Teelöffel Vanilleextrakt
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Handvoll Himbeeren

Zubereitung:

• Eine Springform einfetten und den Ofen auf 160 °C vorheizen.
• Für den Boden Butter in einem Topf schmelzen. Mandelmehl mit Xylit-Zucker vermengen und mit der geschmolzenen Butter verrühren. Auf den Boden der Springform geben und fest andrücken.
• Für die Füllung Frischkäse mit einem Handrührgerät fluffig aufschlagen. Nach und nach Xylit-Zucker unterrühren. Eier einzeln nach und nach unterrühren. Vanilleextrakt und Zitronensaft unterheben. Zum Schluss die saure Sahne unterrühren. Frischkäse-Mischung in die Springform geben und 1 Stunde und 15 Minuten backen. Wenn der Kuchen bereits nach einer Stunde Backzeit braun wird, mit dem nächsten Schritt fortfahren.
• Ofen nach Ablauf der Backzeit ausstellen und Kuchen 1 Stunde im Backofen stehen lassen. Auskühlen lassen und mit Himbeeren garnieren. Fertig :)