Schwarzwälder Cupcakes

Zutaten (für 12 Portionen):

80    g     Zucker

60    g     Kakaopulver

200  g     Mehl

80    g     Butter (zerlassen)

0.5   Pk   Backpulver

0.5   Pk   Vanillezucker

2      Stk  Eier

1      TL   Kirschschnaps (nach Wunsch)

100   ml   Milch

Zutaten für Fülle und Creme:

2 EL   Kakao

80 g Schokoraspel

120 g Zucker

2 Pk Sahnesteif

300 ml Schlagobers

12   Stk   Belegkirschen

Zubereitung:

In Schüssel Mehl, Backpulver und Kakaopulver vermischen. Den Ofen auf 180°C vorheizen.

Weiche Butter, Kirschschnaps, Eier, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren, Milch zufügen. Die Mehlmischung vorsichtig unterheben. 12 Muffinförmchen zur Hälfte mit Teig füllen und 20-25 Min. backen und auskühlen lassen.

Die Creme:

Schalgobers schlagen, Kakao, Zucker und Sahnesteif unterrühren.

Den Muffin in der Mitte durchschneiden und mit Creme bestreichen. Oberen Muffinteil wieder drauf setzen. Die restliche Creme in einen Spritzsack mit zackiger Tülle aufspritzen. Mit Schokoraspel und Belegkirschen garnieren.

Fertig :)

Cremiger Beeren-Cheesecake

Zutaten:

80  g  Zucker 

150 g  Schlagsahne 

80  g  Butter 

40  g  zarte Haferflocken 

150 g  Butterkekse 

400 g  Doppelrahm-Frischkäse 

150 g  rote Johannisbeeren 

350 g  Himbeeren 

3   Blatt  Gelatine 

1   Bio-Zitrone 

1   Vanilleschote 

Öl 

Zubereitung (30 min)

Butter in einem Topf schmelzen. Haferflocken ohne Fett in einer Pfanne rösten. Kekse im Universalzerkleinerer zerkleinern. Keksbrösel, Butter und Haferflocken mischen. Boden einer Springform (24 cm Ø) mit Öl einstreichen und die Bröselmasse darauf festdrücken. Die Form kalt stellen.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Zitrone heiß waschen und Hälfte der Schale dünn abreiben. Zitrone halbieren und den Saft von 1/2 Zitrone auspressen. Die Vanilleschote längs aufschneiden und Mark herauskratzen.

Zucker, Zitronensaft, Vanillemark, Frischkäse und schale verrühren. Ausgedrückte Gelatine in einem kleinen Topf schmelzen, 2 EL Frischkäsecreme einrühren und in die übrige Creme rühren. Die Sahne steif schlagen und unter die Frischkäsemasse heben.

Johannisbeeren waschen, abtropfen lassen und von den Rispen zupfen. Himbeeren verlesen. 300 g Himbeeren und 100 g Johannisbeeren unter die Creme heben und auf den Keksböden verteilen. Torte ca. 4 Stunden kalt stellen. Den Käsekuchen aus der Form lösen anschließend mit übrigen Beeren verzieren.

Fertig :)

Geeister Käsekuchen

Zutaten:

250 g  Zucker 

200 g  Doppelrahm-Frischkäse 

300 g  Magerquark 

400 g  Schlagsahne 

100 g  Mehl 

100 g  Puderzucker 

1 Packung (300 g)  tiefgefrorene Heidelbeeren 

1   unbehandelte Orange und Zitrone 

1   Vanilleschote 

4   Eier 

1-2 EL  Honig 

    Einmal-Spritzbeutel oder Gefrierbeutel 

    Backpapier

Zubereitung

200 g Zucker mit ca. 6 Esslöffel Wasser köcheln, bis der Zucker gelöst ist. Orange und Zitrone heiß waschen, trocken reiben und Schale abreiben. Orange und Zitrone halbieren und auspressen. Vanilleschote längs halbieren und Mark herauskratzen. Eier trennen. Eigelbe und 50 g Zucker über einem warmen Wasserbad cremig aufschlagen. Vanillemark, Zuckerlösung, abgeriebene Schale und Zitrussaft mit Frischkäse und Quark verrühren. Eiweiß steif schlagen. Erst aufgeschlagenes Eigelb, dann aufgeschlagenes Eiweiß unterheben. 300 g Sahne steif schlagen und unter die Masse heben. Masse in eine Springform (26 cm Ø) füllen und mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, einfrieren. Heidelbeeren auftauen lassen. 100 g Sahne, Mehl und Puderzucker zu einer glatten Masse verrühren. Masse in einen Spritz- oder Gefrierbeutel füllen, eine Ecke abschneiden. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Masse nacheinander in 4 dünnen Linien (ca. 0,5 cm breit und 15 cm lang) auf das Backpapier spritzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 5-7 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen, ca. 1 Minute abkühlen lassen. 250 g Heidelbeeren pürieren, evtl. durch ein Sieb streichen und mit Honig abschmecken. Übrige Heidelbeeren unterheben. Parfait ca. 1 1/2 Stunden im Kühlschrank temperieren lassen. Rand von der Form abnehmen und das Parfait mit einem heiß abgespülten Messer in Stücke schneiden. Stücke und Soße auf Tellern anrichten, mit Keksspiralen verzieren. 

Fertig :)

Ultracremiger Käsekuchen

Zutaten:

Für den Teig:

150 g Butter

300 g Mehl

50 ml Wasser

1 Prise Salz

Für den Belag:

100 g Speisestärke

300 g Zucker

500 g Schichtkäse

500 g Mascarpone

250 g Ricotta

1 Zitrone (Saft davon)

5 Eier,getrennt

3 EL Aprikosenkonfitüre

Zubereitung:

Die Butter mit Salz schaumig schlagen. Nach und nach Mehl und Wasser unterrühren. Den weichen Teig mit den Händen zusammenkneten.

2/3 Des Teiges ausrollen und Boden und Rand der gefetteten Springform damit auslegen. Mit der Konfitüre bestreichen. Den restlichen Teig auf Größe des Springformbodens ausrollen und darüber legen, die Ränder leicht andrücken. 

Eigelb mit Zucker dick-cremig aufschlagen, nach und nach Schichtkäse, Mascarpone und Ricotta unterrühren. Dann den Zitronensaft und den Amaretto zugeben und die Speisestärke einsieben. Zu einer glatten Masse verrühren. Die Eiweiße steif schlagen und den Eischnee vorsichtig unterheben. Die Masse auf den Teig geben. Bei 180°C 35 - 40 min backen. 

Dann herausholen und rundherum von der Seite ca. 2 cm tief einschneiden. Nach 10 min wieder in den Ofen schieben und in weiteren 20 - 25 min fertig backen. 

Fertig :)

Birnen-Käsekuchen mit Karamell

Zutaten

Für den Teig:

200 g Mehl

125 g Butter

50 g Zucker

1 Prise Salz

n. B. Wasser

Für die Füllung:

1 Dose Birnen, abgetropft

5 Eier

150 g Zucker, braun

500 g Quark

250 g Frischkäse

250 ml Saft aus der Birnendose

1 Pck. Puddingpulver, Vanille

2 EL Mehl

Für den Belag:

50 g Zucker
1 EL Honig
2 EL Amaretto
100 g Mandeln

Zubereitung:

Eine 26-er Springform fetten und kalt stellen. 

Den Mürbteig zubereiten und die Springform damit auskleiden, so dass ein ca. 4-4,5 cm hoher Rand entsteht. Kalt stellen. 

Für die Füllung die Birnenhälften würfeln und beiseite stellen. 

Die Eier mit dem Zucker dick-cremig schlagen. Frischkäse, Quark, Mehl und Puddingpulver einrühren, dann den Birnensaft unterrühren. 

Den Ofen auf 180°C Ober/Unterhitze vorheizen. 

Die Birnenwürfel nun auf den Mürbteig in der Springform geben, die Quarkmasse darauf verteilen und glatt streichen.

Im vorgeheizten Ofen nun zunächst ca. 45 min backen. 

Nach ca. 40 min der Backzeit für den Belag Zucker und Honig aufkochen, mit dem Amaretto ablöschen und die Mandelstifte einrühren. Auf dem Kuchen verteilen. Etwa 15-20 min fertig backen. Anschließend auskühlen lassen, dann erst den Formrand lösen.

Fertig :)

Quark Käsekuchen mit Clementinen

Zutaten:

5 Eier

2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker

1 Kilogramm Magerquark

2 Päckchen Vanillepuddingpulver

6 Clementinen frisch

250 Gramm Butter

300 Gramm Zucker

Zubereitung:

Die Eier trennen. Eiweiss beiseite stellen. Zimmerwarme Butter mit dem Eigelb und den Zuckersorten cremig schlagen.

Quark und Puddingpulver unterrühren. Zum Schluss das steif geschlagene Eiweiss unterziehen.

Eine Springform unten mit Backpapier auslegen. Die Innenränder gut ausfetten. Teig einfüllen. Clementinen pellen und die Scheibchen davon auf dem dem Teig verteilen. Dann etwas rein drücken.

Bei 160° mittlerer Schiene im Ofen 60-75 Min. backen. Muss man prüfen. Wer kein Backpapier nimmt, Form gut ausfetten und den Boden mit Semmelbrösel betreuen.

Auskühlen lassen und dann beliebig dekoriert die geschnittenen Stückchen servieren.

Fertig :)

Triple-Schoko Cheesecake

Zutaten:

Für die Käsecreme:

700 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)

200 g Schmand

200 g Blockschokolade (35-40%) oder Zartbitterschokolade (mind. 60%)

250 g Zucker

4 Eier

Für den Boden:

150 g Cantuccini

100 g Amerettini

100 g Zartbitterschokolade (mind. 60%)

100 g Butter (flüssig)

1 Prise Salz

Für die Ganache:

100 ml Sahne

100 g Blockschokolade (35-40%)

Unser Tipp beim Zubereiten:

Wie verhindert man das Einreissen des Cheesecakes an der Oberfläche?

1.) den Käsekuchen nur mit Unterhitze backen (nur 150-160 Grad)!

2.) den Rand des Käsekuchens 10 Minuten vor dem Ende der Backzeit mit einem sehr scharfen Messer von der Backform lösen

3.) den Kuchen bei leicht geöffneter Backofentür auskühlen lassen.

Zubereitung:

Boden: Einen Bogen Backpapier zuschneiden, und in die Springform einklemmen. Den Rand der Springform gut ausbuttern.

Alle Zutaten grob zerkrümeln, mit Butter mischen und auf dem Boden der Form verteilen.

Masse Schoko-Käsekuchen: Eier mit Zucker schaumig schlagen. Frischkäse mit Schmand cremig rühren. Schokolade im Wasser schmelzen (nicht mehr als 35 Grad). Alles vermengen und in die vorbereitete Form auf den Krümel-Boden gießen. 

Bei 150 Grad nur mit Unterhitze für ca. 60-70 Minuten Backen, den Kuchen anschließend bei leicht geöffneter Backofentür (einen Kochlöffel in die Türe klemmen) auskühlen lassen.

Nach dem auskühlen des Triple Chocolate Cheesecake für die Ganache die Sahne erwärmen (nicht kochen), die Schokolade zerkrümeln und in die warme Sahne geben. So lange rühren, bis eine cremige Ganache entstanden ist. Abkühlen lassen.

Die Ganache sollte noch dückflüssig sein, wenn sie auf dem Schoko-Käsekuchen verteilt wird. Das Gesamtwerk kühl stellen. Fertig :)

Himbeer-Käsekuchen mit weißer Schokolade

Schwierigkeitsgrad: simpel

Zutaten:

200 g Butterkeks(e) (Vollkorn)

100 g Butter, flüssig

500 g Himbeeren

300 g Schokolade, weiß

500 g Frischkäse

300 g Quark

50  g Puderzucker

1         Vanilleschote

n. B. Schokospäne, weiße, zum Verzieren

Zubereitung (40 min)

Butterkekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz zerkleinern. Die Kekskrümel mit flüssiger Butter mischen, die Masse in einer Springform (26er) verteilen und fest andrücken. Anschließend im Kühlschrank kalt stellen.

In der Zwischenzeit die weiße Schokolade hacken, über einem heißen Wasserbad schmelzen und lauwarm abkühlen lassen.

Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herausschaben. Das Vanillemark gemeinsam mit Frischkäse, Quark, Puderzucker und flüssiger Schokolade verquirlen.

Den Keksboden aus dem Kühlschrank nehmen und die Himbeeren darauf verteilen. Danach die Frischkäsecreme darübergeben und glatt streichen. Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank stellen.

Zum Servieren aus der Springform lösen und nach Belieben mit weißen Schokoladenspänen oder einigen Himbeeren verzieren.

Fertig :)

Aprikosen-Käsekuchen nach Omas Art

Schwierigkeitsstufe: leicht

Zutaten

50 g Mehl 

50 g Butter 

175 g Zucker 

150 g Crème fraîche 

750 g Magerquark

5   Eier (Größe M) 

Salz 

Saft von 1 Zitrone 

1 Dose(n) (425 ml) Aprikosenhälften 

4 EL  Kokosraspel 

    Minze 

    Fett

Zubereitung

Aprikosen abtropfen lassen und in Spalten schneiden. Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. Eier, Zucker und 1 Prise Salz ca. 5 Minuten dick-cremig aufschlagen. Crème fraîche, Zitronensaft und Mehl glatt rühren. Quark und Crème fraîche unter die Ei-Zucker Masse rühren. Butter und die Hälfte der Aprikosen unterheben. Eine Springform (26 cm Ø) ausfetten und mit Kokosraspel ausstreuen. Quarkmasse hineinfüllen. Restliche Aprikosen darauf verteilen. Kuchen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 1 Stunde backen. Ofen ausschalten und darin auskühlen lassen. Mit Minze verziert servieren. Wartezeit ca. 1 Stunde.

Fertig :)

Leichter Apfel Käsekuchen

(Für Diabetiker geeignet)

Zutaten:

250 g Äpfel, geschälte und geputzte

20 g Mandel(n) (Blättchen)

30 g Aprikosenkonfitüre

30 g Zucker

500 g Quark (Magerquark)

90 g Süßstoff (Diabetikersüße)

1 EL Zitronensaft

2  Ei(er)

1 Prise Salz

1 Pck. Puddingpulver, „Vanille-Geschmack“ für 1/2l Milch; zum Kochen

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Kalorien p. P.: ca. 120 kcal

Äpfel in Stücke schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Butter mit Diabetikersüße cremig rühren. Eier trennen. Eigelb einzeln unterrühren. Puddingpulver und Quark einrühren. Eiweiß mit Salz steif schlafen. Zuerst Äpfel, dann Eiweiß unter die Masse heben.

Eine Springform (26cm Æ) fetten, mit Mehl ausstreuen. Masse einfüllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C (Umluft: nicht geeignet) ca. 45 Minuten backen. Rand lösen. In der Form auskühlen lassen.

Mandeln in einer Pfanne goldbraun rösten. Herausnehmen, auskühlen lassen. Kuchen aus der Form nehmen, auf eine Platte setzen. Aprikosen-Konfitüre glatt rühren. Den Kuchenrand damit einstreichen und die Mandeln an den Rand drücken. Fertig :)